[제철 음식 꼭 먹기] 봄나물의 제왕, 두릅! 종류, 효능, 손질법, 요리법 총정리

봄나물의 제왕, 두릅! 종류, 효능, 손질법, 요리법 총정리

봄이 오면 산과 들에는 다양한 나물들이 얼굴을 내밀지만, 그중에서도 으뜸으로 꼽히는 봄나물이 바로 두릅입니다. ‘봄나물의 제왕’이라 불릴 만큼 향긋한 풍미와 뛰어난 건강 효능을 자랑하는 두릅. 오늘은 두릅의 종류부터 효능, 손질법, 맛있게 즐기는 요리법까지 구체적으로 알아보겠습니다.

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두릅이란?

두릅은 두릅나무의 어린 순으로, 겨울을 지나 따뜻한 봄 햇살을 받으면 줄기 끝에서 돋아나는 새순을 채취해 먹습니다. 아삭한 식감과 특유의 쌉싸래한 맛, 향긋한 향이 특징이며, 조선시대 궁중에서도 귀하게 여겨진 고급 산채였죠. 특히 이른 봄에 채취한 두릅은 맛과 향, 영양이 가장 뛰어납니다.

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두릅의 종류

두릅은 크게 참두릅과 개두릅으로 나뉩니다.

1. 참두릅(일반적으로 두릅하면 말하는 참두릅)

• 산두릅이라도 불리며, 산이나 들에서 자생하는 두릅.
• 줄기와 가시에 붉은 빛이 감돌며 향이 짙고 쌉싸래한 맛이 강함.
• 재배두릅보다 향과 영양이 뛰어나며, 가격도 다소 비쌈.

2. 개두릅(엄나무 순)

• 두릅나무와 비슷하지만, 가시가 없거나 적고 줄기 색이 연한 편.
• 주로 재배용으로 많이 길러지며, 맛이 부드럽고 쌉싸래한 맛이 덜함.
• 향은 참두릅보다 약간 약하지만, 대중적으로 많이 소비됨.

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두릅의 효능

두릅은 예로부터 면역력 강화, 피로 해소, 해독 작용 등에 탁월한 효능이 있어 약용 식물로도 쓰였습니다.

✔️ 면역력 강화

사포닌 성분이 풍부해 체내 면역세포를 활성화하고, 체력 증진과 감염 예방에 도움을 줍니다.

✔️ 혈관 건강

콜레스테롤 수치를 낮추고 혈액순환을 원활하게 해주어 고혈압, 동맥경화 예방에 효과적입니다.

✔️ 피로 해소

비타민C와 각종 미네랄이 풍부하여 체내 피로물질을 제거하고 활력을 회복시켜줍니다.

✔️ 항산화 작용

항산화 물질이 많아 노화 방지와 암 예방, 피부 건강에도 좋은 영향을 줍니다.

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두릅 손질법

향긋하고 부드러운 두릅을 맛있게 먹기 위해선 올바른 손질법이 중요합니다.

1. 손질 전 가시 제거
   두릅의 줄기와 잎 주변에 가시가 있을 수 있으니 칼로 조심스럽게 제거해줍니다.
2. 밑동 정리
   두릅의 밑부분은 질기기 때문에 1~2cm 정도 잘라내는 것이 좋아요.
3. 끓는 물에 데치기소금을 약간 넣은 끓는 물에 30초~1분 정도 살짝 데쳐 찬물에 헹구면 쓴맛은 줄고 아삭한 식감과 향은 살아납니다.

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두릅 요리법 추천 📌 두릅 요리 레시피 카드

두릅은 간단한 조리만으로도 향긋한 봄 내음을 제대로 즐길 수 있습니다. 대표적인 요리법을 소개할게요.

요리명	재 료	만드는 법
🍽️ 두릅 초회	두릅, 초장	데친 두릅에 초장만 곁들이면 완성되는 초간단 요리. 쌉싸래한 두릅과 새콤달콤 초장의 조화가 일품입니다.
🍽️ 두릅 된장무침	두릅, 된장, 마늘, 참기름, 깨소금	데친 두릅에 된장, 마늘, 참기름, 깨소금을 넣고 조물조물 무치면 고소하고 깊은 맛이 납니다.
🍽️ 두릅 튀김	두릅, 튀김가루, 물, 식용유	튀김옷을 입혀 바삭하게 튀기면 쌉싸래한 맛이 은은해지며, 아이들도 잘 먹는 별미.
🍽️ 두릅 비빔밥	두릅, 밥, 고추장, 참기름, 나물	데친 두릅을 밥 위에 얹고 고추장, 참기름, 나물 몇 가지와 함께 비벼먹으면 향긋한 봄의 맛을 그대로 느낄 수 있습니다.

 

두릅 보관법

두릅은 신선할 때 먹는 것이 가장 맛있습니다. 단기간 보관 시엔 젖은 키친타월로 감싸 냉장 보관하고, 장기간 보관할 경우 데쳐서 물기를 뺀 뒤 냉동보관하세요.

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마무리

봄철 대표 건강식품인 두릅은 그 향긋한 맛과 다양한 효능 덕분에 봄철 밥상에 빠질 수 없는 귀한 나물입니다. 종류에 따라 맛과 향이 조금씩 다르니, 입맛에 맞게 골라 요리해보세요. 올봄에는 향긋한 두릅으로 몸과 마음을 가볍게 만들어보는 건 어떨까요?